第221章 第三十三天！（求月票辛苦的大哥们（5 / 7）

，燃烧时会产生苦涩丶刺鼻的黑烟，它只会毁掉食物的味道。」

    「记住，冷熏要的是『蒸馏』出来的浓烟，而不是『燃烧』产生的烈火。」

    「所以熏料必须是湿的，这样它们才能在高温下缓慢地不充分燃烧，以阴燃和热解的方式，蒸馏出最饱满的烟雾。」

    准备好食材和熏料，他来到了那个由皂石板搭建的，充满美感的「烟雾工厂」前。

    他打开炉膛的盖板，先在最前端的「燃烧区」里，放入几块昨夜壁炉里剩下的，还内含火星的，已经完全碳化的硬木木炭。

    继续让木炭保持一种通体赤红的，高温无焰的闷燃状态。然后，在炉膛中间的「烟雾区」，他堆上了大量的湿木屑，几乎将空间填满。

    他盖上盖板，只留下一条小小的缝隙用于观察。

    「这个炉子的原理，其实很简单，就是干蒸。」林予安对着镜头，用更通俗的方式解释起来。

    「前面的炭火，就像一块烧红的烙铁，它本身不产生多少烟。当它产生的热气流过下面，去蒸上面这些湿木屑时。」

    「木屑里的水分和香味物质，就会被逼出来，形成又浓又白的烟雾。这个过程，我们叫它『热解』，得到的烟雾味道最纯净。」

    很快，一股极其浓郁的白色烟雾，开始从炉灶末端的排烟口源源不断地冒出。这股烟雾并不烫手，还带着纯净而原始的木材香气。

    「现在，是冷却和净化的环节。」林予安指着那条连接炉灶和熏房的白色雪制烟道解释道。

    「刚蒸出来的烟，温度还是太高，而且里面还夹杂着一些味道不好的水蒸气和焦油。如果直接用它来熏鱼会发酸发苦。」

    「这条长达两米的雪制烟道，就像一个天然的冷却净化管。」

    「滚烫的烟雾在里面流过时，会和零下几十度的雪墙进行热量交换，温度迅速降下来。」

    「所以，最终能抵达熏房的，就是又冷又乾净的『干烟』。」

    林予安蹲下身，通过微调炉灶前端进气口石板的角度，来精确地控制炭火的燃烧速度，进而控制烟雾的浓度和温度。

    经过几次微调，他找到了一个完美的平衡点，能产生最稳定浓郁的低温烟雾。

    「烟雾工厂，启动成功！」他满意地说道。

    他将那几条处理好的红点鲑用结实的麻绳穿过鱼鳃，带进了那个半球形的雪屋熏房。

    熏房内部，光线昏暗，风声被完全隔绝，异常安静。

    一股浓郁的烟雾，正从地面一角的烟道口缓缓涌入，像有生命的浓雾一样，在穹顶之下盘旋丶聚集丶流淌。

    最后预留的排烟口缓缓逸出，形成了一个完美的空气循环。

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