第221章 第三十三天！（求月票辛苦的大哥们（4 / 7）

口，已经被松软的积雪堵得严严实实，如果不清理出来，今天的冷熏计划就无法进行。

    他没有过多地沉浸在美景之中，而是立刻开始了清理工作。

    花了将近一个小时，才终于将庇护所门前和熏房周围清理出了一片乾净的工作区域。

    清理完毕后，林予安站在那座如同雪地里长出来的大蘑菇般的雪屋熏房前，拍了拍手上的雪，脸上带着一丝期待。

    「好了，体力活干完了，现在，开始我们今天的技术活。

    「经过一夜暴风雪的考验，我们的冷熏房完好无损。今天将进行第一次正式的冷熏作业，来处理这些珍贵的红点鲑。」

    他先是回到庇护所，从横梁上取下了几条之前用粗盐和杜松子精心腌制过的红点鲑。这些鱼已经在乾燥的空气中悬挂了超过24小时。

    将其中一条鱼举到镜头前，鱼的表面已经不再是湿漉漉的，而是呈现出一种略微乾燥但又带着一丝黏性的质感。

    在光线下，鱼皮反射着一层柔和的光泽，像涂了一层薄薄的清漆。他用手指轻轻触摸了一下鱼皮，指尖传来清晰的黏着感。

     「大家看，经过风乾，鱼的表面已经形成了一层略带黏性的半透明薄膜。」

    「在专业的烟熏工艺里，有一个专门的术语，叫做『蛋白膜』或『风乾膜』。」

    他开始详细地进行科普，语速不快，确保每一个细节都清晰明了：「这层膜的形成原理，其实是一个简单的生物化学过程。」

    「在用盐腌制鱼肉时，盐分会破坏鱼肉表层的细胞结构，导致一部分水溶性的蛋白质溶解出来。」

    「当将鱼肉放在乾燥通风的环境中时，表面的水分会蒸发，这些溶解出来的蛋白质就会，在鱼肉表面形成一层蛋白质薄膜。」

    「千万不要小看这层膜，它在冷熏过程中，扮演着至关重要的角色。」

    「首先，它有黏性，像胶水一样，能让烟雾里的风味物质牢牢地附着上来，而不是简单地滑过去。」

    「其次，它像一层盔甲，能在烟熏时锁住鱼肉内部的汁水，防止成品变得乾柴。」

    「没有这层膜，就没有完美的烟熏，在进行任何烟熏之前，让食材表面形成这层蛋白膜，是成功的第一步，也是最关键的一步。」

    接着，他从庇护所的外面的雪堆中，挖出了不少散发着潮湿木香的木屑。

    他抓起一把木屑，在镜头前展示，「熏料的选择，同样是一门学问。我准备的主要是矮柳木和少量桦木的木屑。」

    「在北极地区，这是最容易获取的熏料。硬木燃烧产生的烟雾，味道柔和，富含愈创木酚和丁香酚，能带来经典的烟熏风味。」

    「绝不能使用针叶树如云杉丶松树的木屑，因为它们富含树脂