第185章 二号鱼王四十斤的大花鲢（2 / 2）

片鱼肉就足够做上一大盘子菜了。

最后三人各自拿着食材回到灶台前，准备制作最后的美食。

赵淳要做经典的剁椒鱼头，郎明达要做番茄鱼丸。

楚辞则要做东北菜，得莫利炖鱼。

这道菜可是楚辞最新研究出来的神级菜谱，楚辞不知道在梦中做过多少次。

每天睡醒，都感觉饥肠辘辘的。

一鱼三吃，风味各异，全凭本事了！

这条二号鱼王也算是死得其所了！

开干！

赵淳这边快速将鱼头处理好。

这么大的鱼头，需要清洗赶紧，然后从额头上巴处劈开，但不要整个劈断。

然后在鱼脑袋和鱼鳃下面的鱼肉上斩几刀，将鱼肉分开，方便入味。

接下来将不好的部分剔除，刮掉黑膜，然后加盐揉搓，清水浸泡，去除腥味。

然后加入葱姜水胡椒粉和料酒，一点点盐进行腌制。

剁椒酱本身就有咸味，所以只需要一点点底味即可。

为了入味均匀，期间还要给鱼头翻面。

这道菜是蒸菜，剁椒酱至关重要。

赵淳制作的剁椒酱，需要的原材料非常繁杂。

泡好的鲜红二荆条，小米辣，鲜红甜椒，还有比朝天椒大一圈的美人椒，最后再加上剁椒。

五种辣椒，五种不同的辣味，相互融合，才能得到最佳的复合味道。

所有的辣椒都要去蒂剁碎。

其中剁椒因为是用盐腌制的，还要用清水过一遍，或者将其中的水分完全沥除，否则就会齁咸齁咸的。

另外还要准备好毛葱末，蒜米姜米，其中的姜既要有老姜，也要有泡姜，这样味道才够。

起锅烧油，准备制作剁椒酱。

最好是选用菜籽油加猪油，味道更纯正。

而且油的量要稍大一点，毕竟是熬酱，油少了香味差不少。

油热下入葱姜蒜，慢慢炒出香味，加入剁椒，炒干水汽。

这个时候锅里已经有酸辣的味道出来了，接下来便一次下入其他辣椒。

期间还要不停的翻炒，并且要将抽油烟机开到最大，不然真的很呛人。

调味料要青花椒，蚝油，生抽，豆豉，糖和鸡粉。

临出锅再加入香油，一份剁椒酱便完成了。

这盘酱，不仅可以用来蒸鱼头，蒸排骨，做剁椒牛肉。

还可以拿来拌面，拌饭，都很好吃！

可以说这个剁椒酱完成之后，这道菜便完成了百分之九十！

赵淳的这一手剁椒酱熬制手法，惊呆了一众评委和其他落榜选手。

谁能想到，还真有选手现场熬酱的呢！

还真叫他熬出来了！

纯正的酸辣香味，充斥在整个比赛现场！

不胜辣味的观众开始猛烈的打喷嚏！

但是打过喷嚏，却没有感受到不适。

虽然剁椒酱很辣，但是辣的很舒服，即使闻到味道，全身也觉得暖洋洋的。

这也太厉害了吧！

我看不懂赵淳在做什么，但是我大受震撼！