第171章 乡下日子（2 / 3）

手腌制的，用青菜晾晒后加入盐和花椒，密封在陶罐中发酵而成，酸脆可口，装了四大碗，每一碗都码得整整齐齐，螺肉在碗中层层叠叠，如同精心摆放的艺术品。

另外还配了两格三角形的蔬菜点心，外皮用新鲜的麦面揉制，加入少许温水，反复揉搓，直至面团光滑筋道，擀成薄薄的面皮，内馅是切碎的青菜、萝卜和少许肉末，加入盐、香油调味，捏成三角形，边角捏出花纹，防止露馅，外皮金黄，内馅丰富，一共三格放入蒸笼开始蒸煮，灶膛里的火苗跳动着，舔舐着锅底，发出“噼啪”的声响，很快蒸笼便热气腾腾，白色的蒸汽从笼盖缝隙中冒出，带着诱人的香气，弥漫在整个厨房，甚至飘到了院子里。

父亲掀开笼盖，用筷子夹起一块尝了尝，脸上露出满意的笑容，对自己的篾货手艺和厨艺都颇为得意，眼角的皱纹因笑容而舒展，像绽放的菊花。

我家的粉蒸田螺，堪称一绝，是远近闻名的美味，十里八乡的人都知晓。

那一颗颗田螺，在父亲巧手处理下，洗净、水煮，而后被挑出肥美的精肉，每一块都完整饱满，没有丝毫杂质，如同精心雕琢的白玉。

每一块田螺肉都鲜嫩得仿佛能掐出水来，带着水乡特有的清甜，放入口中轻轻一嚼，便能感受到肉质的弹嫩。

父亲将它们放入盆中，倒入料酒去腥，那料酒在空气中散发着淡淡的酒香，再撒上精心调配的香料，花椒、八角、桂皮的香气瞬间弥漫开来，钻入鼻腔，让人食欲大开，口水不自觉地分泌。

田螺肉在其中欢快地“翻滚”，筷子每一次搅拌都让调料均匀地裹在螺肉上，尽情吸收着浓郁滋味，每一寸肌理都渗透着香料的精华，仿佛在进行一场味觉的洗礼。

腌制半小时后，这些田螺肉已然脱胎换骨，颜色变得红润，散发着复合的香气，父亲又把它们裹上金黄的玉米粉，每一粒玉米粉都紧紧依附在田螺肉上，像是给它们穿上了一层香脆的“黄金甲”，看着就让人垂涎欲滴。

接着，父亲往碗底铺上一层自家腌制的咸菜，那咸菜咸香可口，带着独特的发酵香气，与田螺肉堪称绝配，能中和油腻，提升鲜味，让口感更加丰富。

把裹好粉的田螺肉整齐码放在咸菜上，放入蒸笼，随着热气升腾，厨房中渐渐弥漫出一种勾人馋虫的香气，那是田螺肉的鲜美、香料的浓郁、玉米粉的香甜以及咸菜的醇厚交织而成的独特味道，在整个院子里飘散，引得邻居家的狗都在门口徘徊，时不时发出几声讨食的叫声，尾巴摇得像拨浪鼓，仿佛也被这美味吸引。

另外搭配的两格三角形蔬菜点心，同样毫不逊色，是餐桌上的另一道亮点。

点心的外皮是用新鲜的麦面揉制而成，父亲揉面的力道十足，手臂上的肌肉微微隆起，面团在他手中反复揉搓，“咚咚”地撞击着案板，变得光滑筋道，麦香扑鼻，那是阳光和土地的味道，纯粹而质朴。

里面的馅料是精心挑选的时令蔬菜，有翠绿的青菜、嫩黄的南瓜、鲜红的萝卜，切碎后与少许肉末、葱花、姜末混合，肉末是自家养的猪肉，肥瘦相间，葱花嫩绿，姜末辛辣，加入适量的盐、生抽、香油调味，搅拌均匀，色彩丰富，香气四溢，光是看着就让人胃口大开。

父亲将馅料包入面皮，捏出漂亮的三角形，边角捏得紧实，形成细密的褶皱，防止露馅，放入蒸笼与粉蒸田螺一同蒸煮。

不一会儿，蔬菜点心的清香也融入到厨房的香气之中，与粉蒸田螺的味道相互交融，层次丰富，让人闻之垂涎欲滴，肚里的馋虫都被勾了出来，恨不得立刻掀开蒸笼大快朵颐。

我家的粉蒸田螺，哪能像别家那样带壳煮了就吃？

那样太过粗糙，辜负了田螺的鲜美，如同暴殄天物。

那可是我童年记忆中的第一美味，肉质鲜嫩，口感丰富，带着玉