第212章 油封的技巧（2 / 7）

不会接触到地面，最大限度地保持洁净。」

    林予安的刀法依旧精准高效，用刀尖精准地找到了连接着后腿的髋关节的缝隙，然后用力地切断关节囊和韧带。

    「咔！」

    伴随着一声清脆的关节脱臼的声响，一条完整的狼后腿，被他乾净利落地卸了下来，掉在他脚下铺好的桦树皮上。

    这一个技巧他已经在多个动物身上试验过，已经达到了炉火纯青的地步。

    他用同样的方法，处理了另外三条腿。

    然后，他开始获取最高价值的两块肉里脊。

    「里脊，是脊椎下方两条最柔软的肌肉，被包裹在腹腔内，必须先取出来。」

    他用刀小心地划开腹腔壁，没有去碰那些已经被掏空的丶巨大的空间，而是将手伸入脊椎的下方。

    然后，将那两条长条形的丶滑腻的里脊肉，从附着的筋膜上完整地剥离了下来。

    做完这一切，他才开始处理背部的肉条，刀锋贴着脊骨两侧的棘突，从颈部一直片到尾部，割下了两条粗壮的背部肌肉。

    这些是他最需要的红肉，也是最高价值的部分。

    「关于狼肉的味道，很多人都很好奇。」他将一块深红色的里脊肉举到镜头前。

    「它和狗肉完全不同，狼肉的肉质非常瘦，几乎没有肌内脂肪，所以口感会比较柴，风味非常浓郁，野味很重。」

    「有些人可能会觉得膻味大，但对于我这种长期缺乏红肉的人来说，这种充满了肌红蛋白的肉，正是我的身体最渴望的！」

    「烹饪狼肉的关键，在于补充脂肪和低温慢煮。直接烧烤，会让它变得又干又硬。」

    「因为高温会让它肌肉里坚韧的结缔组织迅速收缩，把所有肉汁都挤出去。」

    「最好的方法，是一种非常古老的法式烹饪技巧，叫做『油封』。虽然我这里没有那麽多调料，但原理是相通的。」

    「具体来说，就是将切好的肉块，完全浸没在融化的动物脂肪里，比如我之前炼出的鱼油或者这头狼自身的脂肪。」

    「然后，用极低的不冒泡温度，对它进行长达数个小时的加热。」

    「这个过程，会发生两件奇妙的事。首先油会慢慢地渗透进瘦肉里，让它变得油润多汁。」

    「其次也是最重要的，长时间的低温，会将肉里那些坚韧的的筋膜慢慢地分解丶融化，变成像果冻一样柔软滑腻的明胶。」

    「最终的结果，就是肉质会变得异常酥烂，几乎可以轻易地捻开，这是一种能化腐朽为神奇的烹饪炼金术。」

    做完这一切，林予安开始进行最后的打包工作。

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