第656章 冰川茄子（2 / 2）

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“这是滇省那边的冰川茄子，没有想到小常用的是地道的食材，吃起来就是不一样，一点筋筋络络的东西都没有，直接化渣了，这茄子的品相不错，当然小常的手艺才是重点。”

冰川茄子，实际上用什么茄子都可以，只是用冰川茄子来做，无疑是最佳的，可也不是什么时候都能有的，用其他的茄子替代並没有什么，

最多就是减了两分风味罢了，还有就是普通的茄子很多都有筋络，吃起来不如冰川茄子那么清甜多汁，滑嫩无渣。

“確实是糯茄子，还是新鲜的，吃起来才会有这样的口感，炸制的火候恰到好处，这酥脆的外衣，一咬就碎，表面酥黄，但凡要是多炸一秒钟，都不可能有这样的品相和口感，小常的手艺確实不错。”

一盘子不算少的茄子，已经被两人一口一根的吃完了，这会子才能腾出嘴来发表一下自己的意见。

普通的油炸茄子，不管再怎么沥油，吃多了还是会觉得腻得慌，可这盘子冰川茄子，哪怕是两个人分的，可实际上分量並不算少。

就是这么多的炸茄子吃下去，嘴巴里不仅没有感觉到油腻感，嘴里残留的是独属於滇省冰川茄子的，清香嫩滑外加一点点油脂的醇厚香味。

“小常的心思可真巧，居然想到在油和外衣上面做手脚，这样炸制出来的茄子就不会觉得那么腻了。”

关瑞光和丁庆华不愧是大佬，哪怕只是淮扬菜那边的，对於粤菜並不那么精通，可有些手段那也是看看尝尝就能知道个大概的。

油是复合油，里面加入了一点椰子油，不然光靠著那点子椰蓉是没有办法，让整根茄条都沾染上淡淡的椰香味道的。

还有在给茄条裹外衣的时候，茄条本身就先处理过锁住了其內部的水分，外衣看似轻薄，却密不透风的，隔绝了油脂对於茄条本身的浸染。

哪怕真有进去的那也是极少数的，刚好给增添了几分风味，使得茄条的口感更加爽滑清香。

“確实非常不错，就这口感，说是大师之作再合適不过了，你说说你，真是没用，在蓉城这么久了，都没有將我们淮扬菜给介绍出去。”

“你说你要是能够努力点，像你现在吃饭那么迅速，这次我们来这里吃的会不会就是准扬菜了”

关瑞光颇有些恨铁不成钢地看向丁庆华，一脸“你怎么这么没用』的表情，遗憾可惜表现得明明白白。

哪怕只是才吃了两道菜，可关瑞光心底已经是有数了。

这两道菜完全可以看出常季的水平，粗略估计，在粤菜里面如今排个前五绝不成问题，