第621章 清汤蟹丸（2 / 2）

的特点，著实非常好闻。”

香味淡雅如菊，配色也是相当高雅自然，看著就觉得十分舒服，

本来满腹心事，怎么都想不明白有些烦躁的心，都变得安静起来。

钱老头总算是恢復了其大师的风度，將注意力分了一部分到，跟白瓷小盅一起上来的一个小碟子上。

潮州菜很讲究一菜一碟的规矩，很多清汤的东西都会配上其专属的酱碟，为菜品增香添色。

常季虽然对这个习俗有些一知半解的，可前面三天的时候，也有不少潮州菜的新星们做了菜配了碟的，趁著机会他知道了不少知识。

这次的酱碟，也是他自己琢磨著调配出来的。

钱老头掀开盖著的碟子，露出里面酱色的汤汁，闻著只有点清清淡淡的水果清香，有点像是柠檬又有点像是橘子的香味。

闻著倒是挺清新的，只是不属於钱老头熟知的那几十种酱碟中的味道，倒像是自己创新的。

不过对於这点钱老头倒是不意外，不说其他人，就说他自己，每次用酱碟的时候，都很少选用那些传统的酱碟。

像是什么南姜、梅膏、鱼露、红豉油等等，都是属於自古有之的，种类繁多，蔚为大观。

可钱老头很多时候都不会选用这些，而是会根据自己做的菜的特点，取其中的几个酱碟，增加减少，重新调配出独属於这道菜的酱碟。

一开始的时候，调配出来的酱碟肯定是比不上经歷过时间淘选的，那些流传下来的酱碟味浓鲜美的，可慢慢的就会变得圆融如意起来。

因此闻到陌生中带著一点熟悉的酱碟，钱老头並不觉得意外和反感，反而觉得常季这样才是能做好潮州菜的关键。

毕竞一个懂得创新的厨师，才能期待他今后走的路会越走越远，

要是只懂得吃老本，守旧，那么他这一辈子最高的成就也就是跟以前的人一样的高度了。

一眼就能看到头的路，有什么好期待的呢

看到酱碟以后，钱老头对於常季做的清汤蟹丸更加期待了，迫不及待地拿起勺子，就朝著一颗白如玉的蟹肉丸子下手了。

別看表面似乎毛毛赖赖的，可一留下去並没有掉落碎屑下来，可见得这丸子团的是十分紧的，

並不鬆散。

凑得近了，淡雅的香味渐渐变得浓郁起来，其中甘甜的味道越发重了起来。

一口咬下去，都还没有咬到最里面，还只在表面的时候，那些肉粒就开始一个个爆浆，“啪啪啪”地因为牙齿的动作而炸开。

略带滚烫的汁水在口腔里进溅出来，充斥著整个口腔，大海的气息一下子就席捲开来，像是在嘴巴里吹来了一阵带著湿润气息的海风。

咸咸的、湿湿的、热热的，却让人觉得十分舒服。