第79章 真·交流（2 / 3）

，活泼好动，因此就连鸡身上最柴的鸡胸肉都极为发达具有嚼劲。”

“剔除全部的肉后按照部位不同再用刀背碾成肉泥，最后搅打上劲的时候分次加入乡城藏鸡的蛋清、葱姜水以及少量淀粉，匀速均匀。”

“再就是控制火候，高汤用的鸡骨和牛腿肉，最后再把高汤维持在將沸未沸的时候等到豆凝固就行。”

“这些都比较简单。”常季最后总结道。

“”聂运听的一脸懵逼，他实在没听出其中哪一步简单。

外行看热闹，內行听门道，这一条条说的简单，但做起来却都极难。

且不说从选择鸡的不同，看常季对食材的了解。

就单说菜谱上都写了鸡豆选用的鸡胸，但这人为了口感愣是选择了鸡全身的肉来分门別类的碾压成泥，还有一个高汤怎么一直保持將沸未沸的状態

鸡肉泥只要一下进去必定会让汤温度降低，这是常识！

但在常季嘴里好像这很简单一般。

什么觉得用鸡的全身来增加口感很简单知道为什么用鸡胸来做鸡豆吗就是因为它的肉大块，好去除筋膜，鸡胸本身绵软没有油脂更好隨意掌握口感。

但其他部位可不是。

鸡腿就不说了，鸡脖子肉那也是有筋膜的，还有其他小块的肉也有，剔除这些小块肉的筋膜无异於黑白芝麻手工挑拣的程度。

至於说不剔除筋膜，那做这道菜的厨师怕是入门都没入门，筋膜极其影响口感，不去除根本不可能达到豆的程度因此常季一说过程，大家就都明白了这其中的难点，顿时看向常季的目光就不同了。

“常小子你刀工了得。”何中华讚嘆道。

而其余厨师也看著常季，忍不住满脸震惊。

“这就是一级厨师的实力吗”大家忍不住这样想著。

这样想就算了，那些人还忍不住看向人群里，一级评委席上唯一的一级厨师周岩生。

“別看我，老子不会。”周岩生脸上掛著营业性的微笑，心里p。

而有同样感觉的还有其余台下的一级厨师。

倒不是说这技艺有多么难，好吧，还是很难又繁琐的，因此在场被震惊目光看著的一级厨师们纷纷怨念的看向常季。

“大佬，你装逼能不能別带我/我们！”来自在场一级厨师们的心灵吶喊。

“还有进步空间。”常季道。

“.-嗯。”这话就连平时要求最严格的何中华都不敢轻易点头。

因为他们前面已经看过熬製高汤的鸡骨架了，那是真鸡骨架，一丝肉都没有“所以，对於这次的结果你们还有什么疑义吗”何中华沉声看向宴会厅问道。

这次没人抬头，也没人摇头都默默站著。

就连被拎出来当了典型的聂运都是如此。

“那么我宣布本次川菜交流圆满结束。”何中华道。

“顺便，公布一条新要求。”不等眾人鬆口气，何中华又接著道。

新要求三个字一出，大家纷纷好奇看向何中华，而常季突然就有种奇怪的预感。

“这要求跟我有关”常季不禁摸著下巴，思考起来。

“禁止常季再次参与川菜的青年厨师交流会，向其开放所有川菜本地厨艺资源。”何中华道。

“！！”常季有种既开心又不开心的感觉。

开心於以后川菜不愁没地方看，不开心在於他才第一次参加就被禁止了。

“上一个被禁止的好像是袁家的袁盛”王毅看向身边的毛林林问道。

“再上一个是袁海大厨。”一旁的老於补充。

“他