第669章 美味小炒（1 / 2）

除了煲汤，他对里面记录的几道经典广式小炒也产生了浓厚兴趣。

厂里事务处理得差不多了，他又钻进了老包他们宿舍楼的公用小厨房，准备大显身手。

滑蛋炒虾仁是食谱上记载的一道讲究火候的功夫菜。

陆青阳提前让周建设去供销社寻来了新鲜捕捞的基围虾。

他将虾仁剥出，用少许盐、胡椒粉、淀粉和一点油抓匀腌制。、

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一点点温水搅打均匀，这样炒出来的蛋会更嫩滑。

小厨房的煤炉火候难控，但这难不倒陆青阳。

他先将锅烧得足够热，下宽油滑锅后倒出，再放入凉油，迅速倒入虾仁滑炒至刚刚变红蜷曲，立刻盛出。

锅里留底油，倒入蛋液。

在蛋液即将完全凝固、还处于半流体状态时，迅速倒入滑好的虾仁，快速颠锅翻炒两下，让蛋液均匀包裹住虾仁，立即出锅装盘。

只见盘中鸡蛋色泽金黄，嫩滑如豆腐，几乎看不到凝固的块状，粉嫩的虾仁镶嵌其中，热气腾腾，香气扑鼻。

老包他们看得目瞪口呆，没想到炒个鸡蛋还能做出这等境界。

陆青阳又处理起买来的新鲜鱿鱼，他按照食谱所示，细心地撕去外膜，在内侧切上精细的十字花刀，再切成大小均匀的块状。

青椒、红椒切块，再准备好阳江豆豉和蒜末。

依旧是热锅热油，先下豆豉和蒜末爆香，那股浓郁的豉香瞬间激发出来，弥漫整个走廊。

接着下入鱿鱼，大火猛炒，鱿鱼受热迅速卷曲成漂亮的麦穗状。

随即投入青红椒块，继续快速翻炒，淋入少许用酱油、糖、胡椒粉和水淀粉调成的芡汁，兜匀出锅。

这道菜镬气十足，鱿鱼脆嫩爽口，椒块清脆，豆豉的咸香浓郁开胃，色泽油亮，红绿相间，极其诱人。

菜远炒牛肉中的“菜远”即是指菜心最嫩的部分。

陆青阳选了本地的小塘菜心，只取菜梗部分，菜叶另做他用。

牛肉则逆着纹理切成薄片，用少许生抽、糖、淀粉、油和水反复抓拌腌制，让牛肉吸饱水分，变得嫩滑。

炒制时，先快速滑炒牛肉至变色即盛出。

再用蒜蓉起锅，爆炒菜远，略撒米酒增香，待菜远断生，重新倒入牛肉，快速翻炒，调味后勾薄芡。

成菜牛肉嫩滑无比，菜远碧绿清脆，肉汁与蔬菜的清新完美结合。

咕噜肉是一道火候和糖醋汁要求更高的经典菜。

他选用肥瘦相间的猪里脊肉切块，用刀背稍拍松，加入盐、酱油、鸡蛋液腌制，再均匀地拍上淀粉。

起油锅，烧至六成热，将肉块逐块下锅炸至定型捞出，待油温升高后再复炸一次，达到外皮酥脆、内部多汁的效果。另起一锅，熬制糖醋汁熬至粘稠起泡，迅速倒入炸好的肉块和早已准备好的青椒片，快速颠锅让每块肉都均匀裹上酸甜汁液。

成品色泽红亮诱人，入口先是酸甜开胃的酱汁，咬下去则是外酥里嫩的肉感。。

当这几道色香味俱全的广式小炒摆上临时拼凑起来的小桌子时，老包、周建设、孙向前等人都看直了眼。

老包咽了口口水，难以置信地看着这一桌堪比饭店的菜肴。

沈茉也惊喜万分，每一样都仔细品尝。

“这些菜都不辣，口味也不重，很适合小孩子吃。”

陆青阳解下围裙，笑道：“都是这食谱记的详细，我也是照葫芦画瓢，看来这广式炒菜，讲究的是食材新鲜、刀工精细、火候迅猛、芡汁恰当，这几道菜，味道浓郁，适合下饭，做法也不算特别